بزرگ شدن در خانه ای از مهاجران سیسیلی ، تجربه غذایی من بسیار تحت تأثیر سنت هایی بود که والدین و پدربزرگ و مادربزرگم با خود به آمریکا آورده بودند. غذاهای روستایی و در بعضی مواقع غیرمعمول که بخشی از زندگی روزمره من بودند. همچنین مواردی وجود داشت که تأثیرات ایتالیایی و آمریکایی به طرز خوشمزه ای به هم می خورد.

من خاطرات زنده ای از ایستادن در اطراف آشپزخانه و تماشای Nonnas که در حال آماده سازی سس قرمز است و با اضطراب منتظر می ماندم تا یک ساندویچ سس برای من درست کنند - که به سادگی ، یک ملاقه بزرگ پر از سس داغ است که روی یک تکه نان Wonder له شده و با دیگری پوشانده شده است تکه. وزن سس عملاً تکه های نازک نان را حل می کند اما همیشه یکی از سیرکننده ترین لقمه های غذایی است که به یاد می آورم. این نوعی نمایش کامل از کل تجربه غذایی من است.

این ساندویچ ادای احترام من به آنها است ، یک ساندویچ سس دار که با یک سس گوشت 5 ساعته عمیق و منقطع با دنده های کوتاه خرد شده تهیه شده ، روی آن را با کاسیوکاوالو رنده شده ، ریحان ریخته و روی رول مایه چوب سرو می کنند .

این کار جدی است.

لیموها درست در ذغال های اجاق گاز سوزانده می شوند.

نان های مایه ترش به مدت 20 دقیقه با چوب تقریباً 425 درجه فارنهایت شلیک می شدند. تنظیم دما همچنان به عنوان یک چالش در اجاق گازهای چوبی باقی مانده است. برای سازگاری بیشتر یک اجاق گاز همرفت سنتی عالی عمل می کند.

این روش به همان روشی تهیه شده است که می توانید از مرغ واقعی استفاده کنید ، در مخلوطی از آرد ، نمک ، فلفل ، دوغ و سس داغ تخم مرغ یک ساله خانگی مخلوط شده است.

در دمای 350 درجه سانتیگراد سرخ شده و با چربی اردک ، فلفل قرمز ، پودر سیر ، کاین و شکر قهوه ای له شده سپس آن را روی نانهای مایه مایع خانگی لایه بندی کرده و روی آن ترشی کره و لام قرمز قرار می دهیم. 

نان ها کاری در دست انجام است اما به نرمی و بافتی که بدنبال آن هستم نزدیکتر می شود.

ترشی کره و سالاد کوهی هر دو از یک سرکه پری خانگی استفاده می کنند که معطر و در سمت ملایم است.

سس تندی که من استفاده کردم مربوط به دسته ای از چیلی های تخمیر شده و سیر در سال 2018 بود. بعد از آسیاب شدن با 50٪ سرکه سفید مخلوط شده و در یخچال نگهداری می شود.

هر ساله من از ترکیبی از فلفل کمی متفاوت استفاده می کنم اما امسال من در حال رشد Cornito Rossos ، Paper Lanterns و Arapahos هستم.

به طور کلی ، این اولین تلاش بد نبود اما قطعاً نیاز به کار زیادی دارد. پس از دریافت بازخورد زیاد در مورد دستور العمل ، به نظر می رسد که قارچ ها باید قبل از اینکه خمیر شوند و سرخ شوند ، برای مدت کوتاهی آنها را با آب تفت دهید تا مقدار روغن نگهدارنده کاهش یابد و فضای داخلی نرم تر شود. قطعاً پیشنهادی است که دفعه بعدی در نظر خواهم گرفت.