عناصر

POOLISH

• آرد نان سفید قوی 150 گرم
• مخمر خشک شده سریع 1/8 قاشق چایخوری یا یک مخلوط بزرگ

خمیر

• آرد نان سفید قوی 500 گرم ، به علاوه اضافی برای گردگیری
• روغن زیتون فوق العاده بکر 2 قاشق غذاخوری ، به علاوه مقدار اضافی برای کاسه
• نمک دریایی خوب 1 قاشق غذاخوری
• polenta مشتی مخلوط با یک مشت آرد نان سفید قوی

سس

• گوجه فرنگی آلو 400 گرم قلع
• پوره گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• قند کاستور ½ قاشق چایخوری
• دانه های فلفل سیاه برای تهیه ½ قاشق چایخوری
• سرکه شراب قرمز ½ قاشق غذاخوری

برترین ها

• توپ 250 گرم موزارلا ، آبکش شده
• پپرونی 32 برش
• ریحان مشتی برگ
• روغن زیتون بسیار بکر برای سرو

روش

• مرحله 1

  شب قبل از روز پیتزا سازی ، با مخلوط کردن آرد و مخمر با 150 میلی لیتر آب ولرم ، مواد غذایی را درست کنید. روی آن را با حوله تمیز چای بپوشانید و یک شب بگذارید بماند. باید تا صبح خیلی حباب دار باشد.

• گام 2

  برای تهیه خمیر ، پنیر ، آرد ، روغن زیتون و 275 میلی لیتر آب ولرم را با یک قلاب خمیر به مخلوط کن مخلوط کنید. به مدت 5 دقیقه روی کم مخلوط کنید تا آرد کاملاً ترکیب شود. روش دیگر ، در یک کاسه بزرگ با دستهای تمیز به خوبی مخلوط کنید تا جایی که آرد مخلوط نشده باقی نماند

• مرحله 3

  بگذارید 20 دقیقه بماند ، سپس نمک را با 2 قاشق غذاخوری آب ولرم بیشتر اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر مخلوط کنید - این باید یک خمیر ترکیبی صاف و یکدست باشد که از کناره های کاسه شروع به دور شدن می کند. روش دیگر ، استفاده از دست های تمیز و مرطوب برای کشش ، کشیدن و ورز دادن خمیر به مدت 10 دقیقه روی سطح کار آردپاشی شده تا زمانی که به یک تکه خمیر کش دار تبدیل شود.

• مرحله 4

  به یک کاسه کمی روغن آغشته کنید و بگذارید ، روی آن را با حوله تمیز چای بپوشانید ، برای مدت 3 تا 4 ساعت ثابت شود ، به آن کشش داده و 2 ساعت اول هر 30 دقیقه را جمع کنید (با دستان خیس یک طرف خمیر را به آرامی بالا بکشید و آن را روی بقیه خمیر تا کنید. 90 درجه بچرخانید و سه بار تکرار کنید). بگذارید خمیر تقریباً دو برابر شود و واقعاً حباب دار باشد.

• مرحله 5

  به یک سطح کار آردپاشی شده تبدیل شده و به چهار قطعه مساوی تقسیم کنید. به چهار توپ محکم تبدیل کنید و در این مرحله شما دو انتخاب دارید: 1) خمیر را 2 ساعت دیگر در دمای اتاق بگذارید ، کمی با آرد غبار گرفته و با یک حوله تمیز چای پوشانده شود ، بعد از آن آماده پخت است. یا 2) گلوله ها را درون یک ظرف صاف یا داخل بشقاب بریزید ، آرد بپاشید ، سپس آنها را بپوشانید و لرز دهید تا 24 ساعت. 2 ساعت قبل از پخت و پز را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد.

• مرحله 6

  برای سس ، گوجه فرنگی ، پوره گوجه فرنگی ، شکر ، فلفل و مقداری چاشنی را به غذاساز بریزید. ویز بزنید تا یکدست شود. سرکه را اضافه کنید ، مخلوط کنید و چاشنی آن را بررسی کنید.

• مرحله 7

  برای شکل دادن به پیتزا ، یک تخته خرد کردن را با مخلوط پولنتا / آرد بپاشید ، یکی از گلوله های خمیر را بردارید ، با پوسته / آرد بیشتری بپاشید ، سپس به آرامی از مشت خود استفاده کنید تا توپ را بیشتر گسترش دهید ، مراقب باشید که خیلی فشار ندهید لبه توپ خمیر را به آرامی فشار داده و کشش دهید ، آنرا بچرخانید تا تقریباً به اندازه قاعده ماهیتابه دایره ای یکدست شود.

• مرحله 8

  یک ماهیتابه بزرگ ، نچسب و بدون اجاق گاز را روی حرارت زیاد گرم کنید و کوره را تا حد زیادی گرم کنید ، در بالای آن یک قفسه قرار دهید. هنگامی که ماهیتابه خیلی داغ شد ، دایره خمیر را با احتیاط درون قالب بکشید و سریع کار کنید ، مقداری سس گوجه فرنگی را با قاشق بریزید ، آن را بچرخانید و لبه آن را بچرخانید ، مقداری از موزارلا را پاره کنید و برشهای پپرونی را روی آن قرار دهید. آشپزی را روی آشپز بپزید ، هر چند دقیقه یکبار پایه را با دقت بلند کنید و بررسی کنید که خمیر جوش خورده و در جاهایی سوخته است. ماهی تابه را زیر گریل قرار داده و آن را بپزید تا پف کند ، حباب زده و ذغال آن سوخته شود. پیتزا را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده و روی برگ های ریحان بپاشید و روغن آن را بپاشید. این کار را با خمیر و مواد اضافه شده باقیمانده تکرار کنید.